Keimende Kartoffeln: Kann man sie noch essen?

Zuletzt aktualisiert am 25. März 2025

Keimende Kartoffeln sorgen immer wieder für Fragezeichen in den Köpfen von Hobbyköchen. Kann man sie essen oder nicht? Und sind grüne Stellen gefährlich? Wir gucken uns die knuffige Knolle einmal genauer an.

• Warum sind keimende Kartoffeln giftig?
• Wann kannst du keimende Kartoffeln noch essen?
• Wie kannst du keimenden Kartoffeln vorbeugen?
• Was ist noch wichtig?

Grundsätzlich gilt ein Tipp für die Ernährung: Gemüse isst man am besten ganz frisch – im Idealfall natürlich aus dem eigenen Garten. Das gilt für Kartoffeln genauso wie für anderes Gemüse, also z. B. Tomaten, Gurken oder auch knackige Radieschen. Das heißt jedoch keinesfalls, dass man alles wegwerfen muss, was schon vor ein paar Tagen gekauft wurde. Die meisten Gemüsesorten kannst du auch noch deutlich später, also nach einer längeren Lagerung, oder sogar mit Keimen völlig ohne Bedenken kochen und essen.

Wie sieht es aber mit keimenden Kartoffeln aus? Sind sie noch für den Verzehr geeignet, wenn sich Keime an der Schale der Kartoffeln bilden? Oder ist man dann ein Fall für den Giftnotruf oder eine andere ➤Notrufnummer?

Wann kannst du keimende Kartoffeln doch noch essen?

Es gibt einige Tipps und Tricks, wie du recht einfach erkennen kannst, ob eine Kartoffel mit Keimen noch problemlos essbar ist oder nicht. Schau dir jede einzelne Kartoffel genau an:

1. Die Kartoffel ist hart und glatt
   Wenn sie noch hart und glatt ist, musst du die Knolle nicht wegwerfen. Stattdessen solltest du die Keime großzügig herausschneiden. Dann sind die Kartoffeln noch für den Verzehr geeignet. Du kannst sie also wie gewohnt von der Schale befreien und gemäß einem der vielen Rezepte oder Tipps kochen oder auf andere Weise zubereiten.
2. Die Kartoffel ist schrumpelig und weich
   Aufpassen musst du in diesem Fall: Sind Kartoffeln schrumpelig und weich, ist der Gehalt an Solanin sehr wahrscheinlich sehr hoch, sodass du dann lieber neue Kartoffeln kaufen oder im Garten ernten gehen solltest.

Was ist noch wichtig?

Einer der weiteren hilfreichen Tipps und Tricks rund um die Kartoffel ist übrigens dies: Achte nicht nur auf die Keime am Gemüse, sondern auch auf die Farbe der Kartoffeln, wenn du sie im Garten erntest oder im Supermarkt kaufst. Haben die Knollen ➤grüne Stellen, solltest du sie nämlich wie oben erwähnt ebenfalls nur unter einer Bedingung essen. Welche das ist, erfährst du im verlinkten Artikel. Schäle bei grünen Stellen an der Kartoffel also nicht wild drauflos, sondern schau lieber einmal in unseren Text.

Ach, und hier noch ein Tipp: Wenn du wissen willst, ob Eier, die schon lange lagern, noch frisch unter der Schale sind, hilft dir dieser ➤Eier-Frischetest!